HİÇ KEŞ YEDİNİZ Mİ

Ramazan ayı ,mani ayı ya bir mani de ben patlatayım davulcuya nispet olsun
Geredenin kazları,
Düzcenin Lazları,
Hendeğin kızları -Hendek-
meşhurdur
Mengenin aşçıları,
Geredenin leşçileri (çok et yedikleri için)
Akçakocanın keşçileri (çok keş yedikleri için)
meşhurdur


Dün Derya nın programında konuk Güllüşah Hanım yaptığı sahur yemeğine "keş" rendeledi.
Bu ne diye soran Derya Baykala bu keş dedi,
"Geredede üretilir ,Karadeniz Ereğlisinde tüketilir "
Ben de ekledim Akçakoca da da çok tüketilir.
Her fırsatta K.Ereğlisinin adını telaffuz eden bu hanımın tavrına bakıp kendimden utandım.
Doğma büyüme bir Geredeli olup ,3 tane blog sahibi olupta size Gerede den Esentepeden ve keşten bahsetmeyişime çok kızdım.
Hemen yazayım dedim , evde keşim kalmamış, bari görsellerden keş resmi bulayım dedim,yoook
çok bilmiş google amcam bunu atlamış.web de ara dedim oradada dişe dokunur bilgi yok
haydi bakalım nalan işe koyul ve keşi tanıt
ama önce esentepemizin bir manzarasıyla gönlümüz ve gözümüz şenlensin
yukardaki resim benim memleketim Gerede 'nin mesire yeri Esentepe; Ankara- İstanbul arasındaki D-100 karayolunun üzerinde yer alan Bolu ilinin Gerede ilçesine yukardan bakar,
ulaşılması çok kolay
araçla iki,yürüyerek on dakikada ulaşılır.Sürekli hafif serinliğini esirgemeyen rüzgârı adını esentepe olarak değiştirtmiştir Atatürk'e.
Esentepenin başka resimlerine de buradan biraz bekleyerek ve ileriye geriye butonlarını tıklayarak ulaşabilirsiniz


Gelelim bu günkü konumuz olan KEŞ'e

Yayık tereyağı yapımını bilenler bilir, yayıktan yağ alındıktan sonra arta kalan ayran;torbaya konup iyice süzdürülünce koyu bir yağsız yoğurt oluşur.
Adına yöreye göre keseyoğurdu,torba yoğurdu denir.
Biz Geredede torba yoğurdu deriz.
Yayla çorbasında ,kızartmalarda,fiyonk makarnaya sos yapımında ve ayran yapmak için bu yoğurdu severek kullanırız.
Mutfağımızın bu önemli malzemesi olan torba yoğurdu bir Gerede evinin olmazsa olmaı olan keş'in de ana malzemesidir.
Biz keşimizi yaz sonunda kendimiz yaparız ama Güllüşah hanımın da kullandığı keş ;keşhanelerde imal edilir.
Torba yoğurduna tuz katılıp preslenerek iyice suyu alınan tuzlu yoğurt 6-7 cm kare tabanı 20-12cm yüksekliğinde bir dikdörtgen prizma şekli verilip kurutulup satışa sunulur.Gerede panayırının önemli bir satış ürünüdür.
Gelelim bizim kendimiz için yaptığımız keşe
torba yoğurduna %20 oranında kaymaklı yoğurt katılır,dilimize biraz fazlaca gelecek kadar tuz eklenir.arzuya göre kekik,kırmızı biber ve çörek otu katılarak birlikte bir bez torbaya konup lavabo kenarında ,balkonda veya neresi sizce uygunsa orada süzülmesi için üzerine ağırlık konarak iyice tekrar süzülmesi sağlanır.
bir iki gün süzdürülür.Torbadan alınan iri portakal büyüklüğünde parçalar kesme tahtası üzerine vuravura küp ya da dikdörtgen prizma halinde sıkıştırılarak şekillendirilir.Olmazsa portakal gibi de kalabilir ama birbirine yapışacak blok olacak kadar dövmemiz şart.
Dayak eşliğindeki geometrik faaliyetimiz de bitince tepsiye veya ızgaraya dizilip üstüne tülbent örtülüp havadar bir yerde kurumaya bırakılır.
devamı ve nasıl yiyeceğimizi de yarına bırakalım .
beni okumaya devam edin anacığım